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红烧猪蹄(1/17)
首先准备好红烧猪蹄需要用的配料等。 葱白部分切段,葱叶切末。 生姜切片。 干辣椒切小段。 冰糖适量。 桂皮四段。 桂叶适量。 八角四颗。 陈皮五片。
猪蹄洗干净去除蹄跟和猪毛。
给猪蹄焯水。 猪蹄冷水下锅,锅里放葱段和姜片。水滚开后,猪蹄中的血水和杂质浮在水面上形成浮沫,将浮沫撇去,再继续煮几分钟。
将焯水的猪蹄捞出,放入冷水中直至猪蹄变凉。
沥干猪蹄水分,用厨房纸将剩余水分擦干备用。煮过的猪蹄遇冷水后,猪蹄会更紧实更有弹性。
起油锅,放入适量的姜片,干辣椒段,少许盐。爆香。
将猪蹄放入油锅,快速翻炒。
不停翻炒猪蹄,直至猪蹄变色,猪皮起皱。这时已经可以闻到猪蹄爆香的香味了。
加入适量清水,以盖过猪蹄为准。 再加入一勺生抽,两勺老抽。一勺料酒。少许的白糖。
翻炒猪蹄,使猪蹄均匀上色。盖上锅盖,炖煮五到十分钟左右。
炖煮过后的猪蹄已经均匀上色了。到色泽还不是很明亮。 转炖锅。
将猪蹄连同炒锅里的汤汁等一同倒入炖锅中。 放入之前准备好的葱段,姜片,干辣椒段,冰糖,桂皮,桂叶,八角,陈皮。
加清水,以盖过猪蹄为准。再加两勺老抽,一勺料酒。
将配料等混合均匀。使猪蹄完全浸入汤汁中。 盖锅盖炖煮60-90分钟。 当炖煮到60分钟左右时可以开锅盖给猪蹄翻个身,使猪蹄能够均匀上色。 再加少许盐提鲜。
时间到。猪蹄炖煮好了。每块猪蹄都均匀上色,色泽鲜亮。香味扑鼻。
装盘。撒上葱花,再来点白芝麻。
尽情享用美味的猪蹄吧。