首先准备好红烧猪蹄需要用的配料等。
葱白部分切段，葱叶切末。
生姜切片。
干辣椒切小段。
冰糖适量。
桂皮四段。
桂叶适量。
八角四颗。
陈皮五片。
给猪蹄焯水。
猪蹄冷水下锅，锅里放葱段和姜片。水滚开后，猪蹄中的血水和杂质浮在水面上形成浮沫，将浮沫撇去，再继续煮几分钟。
沥干猪蹄水分，用厨房纸将剩余水分擦干备用。煮过的猪蹄遇冷水后，猪蹄会更紧实更有弹性。
不停翻炒猪蹄，直至猪蹄变色，猪皮起皱。这时已经可以闻到猪蹄爆香的香味了。
加入适量清水，以盖过猪蹄为准。
再加入一勺生抽，两勺老抽。一勺料酒。少许的白糖。
翻炒猪蹄，使猪蹄均匀上色。盖上锅盖，炖煮五到十分钟左右。
炖煮过后的猪蹄已经均匀上色了。到色泽还不是很明亮。
转炖锅。
将猪蹄连同炒锅里的汤汁等一同倒入炖锅中。
放入之前准备好的葱段，姜片，干辣椒段，冰糖，桂皮，桂叶，八角，陈皮。
将配料等混合均匀。使猪蹄完全浸入汤汁中。
盖锅盖炖煮60-90分钟。
当炖煮到60分钟左右时可以开锅盖给猪蹄翻个身，使猪蹄能够均匀上色。
再加少许盐提鲜。
时间到。猪蹄炖煮好了。每块猪蹄都均匀上色，色泽鲜亮。香味扑鼻。
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