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『玲小厨』奶酪面包吐司(面包机版本)(2/7)
(面包机版本的后油法)把全部材料除了黄油和葡萄干,盐这些一起放入面包机, 分层为最下层液体:温水、糖和蛋液; 中层面粉:奶粉、高筋面粉; 最上层:糖和酵母都分开放, 用了一个30分钟揉成光滑的面团。 后面加入黄油和盐揉30分钟,就可以出手套膜 精华部分:(放4天都软的关键) 这里的诀窍的发酵部分,可以揉完面团,放入冰箱冷藏发酵8~10小时,等面团2被大了,就可以拿出来整形了
从冰箱拿出来排气:就是把面团里面的气体都按出来,静置排气醒10分钟后,加入少量的糯米粉在手中,(面包会有嚼劲又糯糯的,很好吃)防止面团整形过程中粘手,之后分成30g的小面团,揉成圆球形
将小面团捏平,葡萄干取适量放入(或者可以加入咸鸭蛋黄,或者是香肠,红豆,肉松等等)
包好整形搓圆,放入烤盘发酵60分钟(烤箱中发酵功能),假如室温发酵分季节:常温是冬天2小时,夏天发酵1小时,发酵2倍大后,表面刷上鸡蛋液。
将烤箱预热178度 5分钟,上下火170度烤30分钟,取出。
这个配方做出来的葡萄吐司
很柔软