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青岛名吃～虾酱大排(2/5)
买大排时让卖家给锯成片，泡水洗净，放在菜板上甩几下，让肉质更松软
所有调料放在一个腌碗里，包括葱姜。
把所有调料搅匀，一定要匀，备用腌制排骨
放排骨腌制两个小时以上（为了色泽好看，一般会加入红曲米水）
两个小时后，炸排骨。在这里说一下，正宗的青岛虾酱大排是不挂糊的，色泽应该是红色的。也有很多饭店是挂糊的，这里就需要在下之前加干粉、一个鸡蛋和腌料调匀，然后再炸。