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油豆泡酿肉(3/6)
选择豆泡,准备好猪肉馅。葱姜切末备用。另外准备好一汤勺,量取拌料用。
调制肉馅-1:在猪肉馅里加1汤勺水,顺时针搅拌肉馅,至水被完全吸收。
调制肉馅-2:图为加好水之后的肉馅 然后分别加入半汤勺料酒,半汤勺老抽,一汤勺生抽,一汤勺食用油,少许五香粉,少许盐(约1g),继续顺时针搅拌肉馅至搅上劲。
调制肉馅-3:图为加了上步拌料并上搅拌好的肉馅 再加入葱花和姜末,一汤勺麻油,一汤勺淀粉,继续顺时针搅拌,至完全混合。 此时,闻一下肉馅,香味扑鼻,这说明咸淡差不多,肉馅已经足味了~_~
图为已经调好的肉馅。 接下来,取一双筷子,在油豆泡的一面捅开小洞,洞口小可以用筷子再搅动掰扯一下,把肉馅用筷子塞进豆泡,塞得足足的。
红烧豆泡:热油锅,稍加少许油,油泡本来就有油,所以少点油煎一下就好。 把填满肉馅的油豆泡放到热油里,煎2分钟,放少许料酒,生姜片,红烧汁约一汤勺,白糖2g,不要再加盐,肉馅以及酱汁里盐分已够。 炒拌均匀后,加入水没过豆泡,大火烧沸,加少许醋,转中小火,炖至汤汁浓郁,放葱花,盛出豆泡。 至此,香嫩的豆泡酿肉尽可趁热享用。