爆炒羊肝(1/8)
主要食材，羊肝、青椒。
羊肝切1厘米厚的片（我个人觉得这个厚度炒出的羊肝多汁香嫩，不易炒老），放咸盐、白糖、鸡精、花椒面，料酒、酱油淹20分钟。
我直接下手拌的，这样能感觉到调料是否拌匀
青椒切块备用。
锅内放油烧热，放羊肝，大火炒到羊肝变色盛出备用。（看到变色立刻盛出，不然炒老了影响口感）
锅内加油烧热，倒入青椒翻炒几下倒入炒变色的羊肝，迅速翻炒后盛出！
羊肝中已经加调料腌好，所以在炒的过程中无需再放！和青椒一起炒的羊肝要快速翻炒盛出（这样的做法既不会把肝炒老，又带有青椒的辣味）
完成！