将两个猪蹄切碎，基本一个猪蹄切了八块，可以让卖肉的师傅给切，拿水洗净待用。
锅内加入凉水没过猪蹄，大火焯开，沸腾后关火，用凉水洗净焯过的猪蹄待用。
在焯猪蹄的同时我们来准备一级配料：柠檬、葱切片，姜切丝，一小把花椒，三朵大料，适量十三香。老抽四分之一碗。
锅中的水即将沸腾的时候加入老抽，注意加入老抽的时候不要直接倒入而应该对一部分水，这样不容易起泡沫好上色。
加入老抽后将其余的一级配件加入锅中，多说一句柠檬可以不放，我放是因为很喜欢柠檬自然的酸味，而且加入以后会使肉烂而不散。
然后依次加入料酒，蚝油，生抽（我用的味极鲜超级喜欢这款酱油），醋。等待料汁沸腾，将火调制最小，使得汤汁持续冒泡样的沸腾。慢炖90分钟至120分钟。
这是炖制大概一半时间的样子。之前的时间不怎么用管锅，但是当汤汁明显少于猪蹄的时候，大概十分钟到十五分钟用筷子搅动一下猪蹄，防止粘锅底，当然不粘锅就不用啦。
当汤汁减少到明显没不过猪蹄的时候可以加上盖子（大概已经过去40分钟左右了），这样可以使猪蹄更加软烂。此时火依然是较小的，是那种保持咕嘟冒泡沸腾所需要的最小火最宜。
最后汤汁粘稠，基本只有锅底有汤汁，用筷子可以很容易的戳破猪蹄就说明猪蹄已经炖熟就可以关火了，不着急的话可以再盖着盖子闷一段时间。最后颜色可以完全上上，味道也是一级棒。整个过程大概90分钟到120分钟之间，看汤汁的量和个人喜好决定即可。
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