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加了奶粉的月饼颜色更靓(11/11)
在蛋黄表面少许米酒,放入160度预热好的烤箱,上下火,下层,烤5分钟。 或将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。
在盘中加入转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀。
筛入面粉和奶粉
揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
取一份莲蓉揉圆,压扁,放入蛋黄,揉成圆形。
取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)。把莲蓉馅放在面团中间。皮和馅料的比例是2:8
用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。
用手一压,提起月饼模子,就OK了。
在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来冷却后在表面刷上蛋黄水,再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。(蛋黄水:蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。