冬瓜去皮后切小块，胡萝卜切片，秋葵切大片，南瓜稍微切厚一点片，小米椒切碎，小葱和蒜粒切碎。

水开后，焯一下西兰花和南瓜。

热锅凉油，葱姜蒜下锅爆香，倒入虾仁，炒至变色，倒入冬瓜翻炒三分钟后，把胡萝卜、南瓜倒入锅中翻炒一分钟，把西兰花、小米椒、秋葵一起倒入锅中，撒少许盐，翻炒一分钟即可出锅。