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预热中秋～豆沙蛋黄月饼(经验篇)(1/16)
枧水，转化糖浆和花生油倒到盆里。
用蛋抽子充分搅拌均匀。
筛入面粉。
带着一次性手套，揉成团。放入冰箱冷藏松弛至少一个小时。
咸蛋黄隔水蒸熟。
每个咸蛋黄的重量会不一样，每个单独和豆沙馅一起称重。我用的75g模子，蛋黄和豆沙加起来53g。
带着一次性手套，豆沙包裹着蛋黄。
大致搓圆。
松弛好的饼皮分为22g一份。
包住馅料往上推。
也基本团成圆形。
模具撒玉米淀粉，轻轻磕干净。可以防沾。
入模压制成型。入烤箱前可喷一点点水，防止开裂。180度烤8分钟。
取一个蛋黄，加一小勺水搅拌均匀。用羊毛刷蘸一点，每个月饼轻轻刷一下。再入烤箱烤10分钟。
这是刚刚烤好的样子。不美丽，没关系，密封后会开始回油。
这是月饼回油以后的样子，非常好吃呢。