猪肉馅的调制是关键，把盐、五香粉、花椒面、酱油根据个人口味均匀撒在肉馅上，葱花切碎和肉馅搅拌，个人觉得葱花可以多放点儿，肉味会更鲜，最后放只鸡蛋清与肉馅充分搅拌，一定要一个方向搅拌均匀，为了增加粘合度可以加少量淀粉，一直搅拌到肉馅不散，有粘性，这样做出的肉丸口感会很Q很弹，调好的肉馅静置30分钟，让其充分入味。

把面包糠倒入盘子中，把调好的肉馅做成丸子放入面包糠里滚几下，让小丸子均匀的沾满面包糠，这时可以起锅烧油，准备炸丸子，所以的丸子都粘好面包糠后，待油烧到七成热，我们就可以炸小肉丸啦

炸至金黄色，捞出控油，装盘可以吃啦，很Q很酥的小肉丸