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榴莲冰淇淋(7/7)
榴莲去核,用料理机打成酱状,过筛成细腻的榴莲酱盖上保鲜膜放冰箱备用(没有料理机的盆羽们不用担心,我们用手,我就是用勺子给它碾成这样的,然后用筛子一点点挤成酱的!)
分离蛋黄(留了三个蛋白,如果你们跟我一样觉得浪费的话,来让我们放一边一会可以做天使蛋糕(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵))
加糖用打蛋器手抽,使蛋液微发白就行
将牛奶倒入蛋液拌匀,然后有小奶锅的就将蛋液倒入奶锅小火加热,跟我一样没有的就放在不锈钢碗里隔水加热。记得一定要边加热边搅拌,不然底部会凝固变蛋花汤
观察蛋液开始变粘稠时,顺势再搅拌下关火,然后过筛,之后放凉(我建议放凉的过程中不时搅拌一下,一是加快凉的速度,二是不会底部和上面浓稠度不一样)
奶油打发,你看着它能纹路挺明显的了就行(我一般都隔冰水打发的感觉会快一点,特别是天气热的时候)
最后先将榴莲酱和冷却的蛋液拌匀,再将其倒入打发的奶油里用电动打蛋器低速打个几秒的,混合匀了就行。找个保鲜盒(不用太大,我这个量就差不多15厘米直接的圆形保鲜盒就行)将冰淇淋液倒入,扣盖入冷冻室,每30分钟端出手动搅拌一次,搅拌次数越多,成品口感越细腻,冰渣越少,我拌了6次好像算多的了,最后一次搅拌完后,想送人的,就分些在小杯子里然后全部送入冷藏。我是隔天才拿出来吃的,迫不及待的,再冻个两小时就差不多可以吃了