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卤汁凤爪(鸡爪)...有彩蛋(5/9)
洗净凤爪,剪指甲,剪掉掌心不干净的部位。
凤爪焯水,取出待用。
凤爪焯水的过程中准备香料。 这里我额外用了个卤料包,后来发现其实它不好用,不推荐!香叶太多会发苦。 必备的就是八角、桂皮、干椒、十三香和冰糖(没有冰糖可用白糖代替,但是冰糖出来的色泽会好一些)。 (喜欢吃辣可以多加辣椒,我用了三颗干椒是微微辣的口感)。
除冰糖之外的香料全部放入锅中翻炒两分钟,再放入凤爪。
然后先倒入料酒翻炒一分钟, 再倒入老抽、生抽上色,翻炒两分钟。
加水,没过凤爪。 加入冰糖。 大火烧开,转小火炖40分钟,或中火10分钟,小火20分钟。(一定不要太久,太久肉就散开了,我炖30分钟的时候随便用筷子叉掌中宝,轻松就可叉进去。喜欢吃有嚼劲的可适当减少时间)。 这时候可以尝一下汤汁的咸淡,如果太淡可加盐或老抽。 然后放置至少4小时,让它完全入味。
我放了一晚上,第二天吃味道就非常足啦!入口即化肉质又弹又销魂! 卤汁可以做盖浇面浇头哦!
彩蛋来了! 万一万一万一你做失败了,淡了腥了都不要紧,我们还可以烤!着!吃!! 卤过的凤爪撒上孜然和辣椒粉,(味淡的加盐)烤箱双面180度10分钟!
是不是你吃过最!好!吃!的烤凤爪!(没忍住先啃了一只脚