凤爪焯水的过程中准备香料。
这里我额外用了个卤料包，后来发现其实它不好用，不推荐！香叶太多会发苦。
必备的就是八角、桂皮、干椒、十三香和冰糖（没有冰糖可用白糖代替，但是冰糖出来的色泽会好一些）。
（喜欢吃辣可以多加辣椒，我用了三颗干椒是微微辣的口感）。
除冰糖之外的香料全部放入锅中翻炒两分钟，再放入凤爪。
然后先倒入料酒翻炒一分钟，
再倒入老抽、生抽上色，翻炒两分钟。
加水，没过凤爪。
加入冰糖。
大火烧开，转小火炖40分钟，或中火10分钟，小火20分钟。（一定不要太久，太久肉就散开了，我炖30分钟的时候随便用筷子叉掌中宝，轻松就可叉进去。喜欢吃有嚼劲的可适当减少时间）。
这时候可以尝一下汤汁的咸淡，如果太淡可加盐或老抽。
然后放置至少4小时，让它完全入味。
我放了一晚上，第二天吃味道就非常足啦！入口即化肉质又弹又销魂！
卤汁可以做盖浇面浇头哦！
彩蛋来了！
万一万一万一你做失败了，淡了腥了都不要紧，我们还可以烤！着！吃！！
卤过的凤爪撒上孜然和辣椒粉，（味淡的加盐）烤箱双面180度10分钟！
是不是你吃过最！好！吃！的烤凤爪！（没忍住先啃了一只脚
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