洪江鸭(
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鸭洗净，切成块，把鸭脚，鸭头放在一边。
锅里放油，待油五成热放入鸭头，鸭脚炸至金黄色，再下入鸭肉，鸭杂翻炒，大约五分钟。
加入白寇，八角，料酒继续炒出香味，把火调到最小，加入洪江酱翻炒均匀上色。
翻炒均匀后加入适量的水烧开，接着放入干红椒，胡椒面，辣椒面，仔姜，香葱，精盐，高汤，大火烧开，转中火五分钟，最后用小火炖30-40分钟。
加入鲜红椒，大火收汁装盘。
