材料备好。肋排清洗后用清水浸泡30分钟，取出滤水，加入料酒拌匀静置20分钟。期间将姜片切细丝，蒜头，豆豉，小米椒切碎粒。
蚝油一勺，酱油两勺与切碎的蒜，小米椒，豆豉混合成汁。
把酱汁与排骨抓匀，然后放入姜丝稍微拌下。全过程建议戴上一次性手套来做。
腌制2小时以上，一般我会提前在下午就拌好放冰箱里，到吃饭前再取出蒸。这样会更加入味。
在蒸锅开始烧水的时候再取出腌好的排骨，先放一勺食用油把它抓匀，再放半勺淀粉一起拌匀。放油是为了锁住它的营养成分不流失，加入淀粉可以使它蒸好后口感嫩嫩的。这两道程序必不可少才能好吃。
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