牛肉，切小块，放清水浸泡过夜，把血水尽量泡出去(夏天放冰箱里，白天泡最好两小时换下水)。 浸泡后焯水。肉冷水入锅，开火慢慢烧开，这时有好多血沫子出来，把肉挑出来，挑的时候涮一涮，尽量别带沫子。

将大料，白芷，香叶，肉蔻，砂仁，小茴香，草寇，丁香，放入调料盒内。

将焯水后的牛肉和香料盒放入高压锅中，加盐少量，姜1片，加热水没过牛肉，喜欢炖菜汤多些的同学可多加点儿水。压15--20分钟。(时间根据个人对口感要求)。压好后取出香料盒。

压牛肉的时候准备其他材料。西红柿切块，洋葱切丝，姜2片，大蒜4瓣，用刀拍扁。香菜两棵，切碎。 不喜欢吃西红柿皮的同学，可以把皮去掉，但是专家啊啥的都说炖的时候带皮好，哎，带皮吧

牛肉压好后开始最后一步啦！锅放油，加姜片，洋葱和五香粉，炒出香味后放入西红柿块，翻炒(西红柿炒一下再炖，我觉得比较容易炖，而且汤红)。炒一两分钟，倒入炖锅内，再把牛肉同汤倒入炖锅中，放入压扁的大蒜，加半汤匙酱油，少量糖和盐调味。我喜欢加一汤匙番茄酱，感觉汤番茄味会比较浓郁。 炖到西红柿软了，就ok了。喜欢吃番茄都被炖烂的同学就多炖一会儿。

上桌前撒上香菜碎。ok!