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红烧扁鱼(2/6)
清洗好的扁鱼放在案板上,在鱼背上斜切花刀状,两边都一样。
用手粘上盐抹在打花刀的地方,两边一样,这样便于盐进入鱼肉里面好入味。最好放至一个小时以上,这样鱼更容易入味。
炒锅加热,先用生姜把锅擦一遍,这步很关键哦,生姜擦过煎鱼就不会粘锅啦!倒入色拉油,也多一些,油热后,把鱼两边粘上面粉放进油锅煎到两边发黄
辣椒 生姜 葱切好,把煎好的鱼推开,利用剩下的油,把调料在油里炸香,倒入料酒 糖 老抽 醋 盐就不用放了,因为在腌的时候盐已经放了,倒入没过鱼的清水开始大火煮开,后转小火
小火煮的时候,便于鱼好入味,我们可以边煮边用勺子舀汤汁浇在鱼背上。
小火至少要煮上二十分钟以上,提示一下,煮鱼的水一定一次性加够,不可中途再加,看汤熬的差不多了,加入鸡精,出锅。