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广式蛋黄白莲蓉月饼(9/11)
用少许白酒在蛋黄表面喷一下,放入预热好上火180度,下火160度,烤5分钟。
转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
筛入中筋面粉
用刮刀拌匀成为面刚团,拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
一般来说,皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是100克的,就将皮分成20克每份,馅80克每份。我加了蛋黄,馅的重量是蛋黄十白莲蓉合共80克,用莲蓉先将蛋黄包成圆球形。
手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁,将馅放在皮上。
用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。
在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。将包好的月饼坯放入模具里。
在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后,表面喷一点水。
放入预热好上下火200℃的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。