鱼切块清洗干净放入碗中，生姜，蒜头，葱，小米椒切好备用

开始腌鱼，放入适量盐，料酒，生抽，少许老抽，花生油，切好的葱姜蒜辣椒放入一半入碗中，刚好有点大葱头，所以我也切了点，没有的话有葱苗就可以了，拌匀腌制

鱼块腌制一小时左右，锅里放油，油热后，用筷子夹鱼块放入锅中，鱼块煎一会再翻身别急了去翻，鱼块两面煎制金黄即可

刚刚碗里腌鱼的调料加点清水然后倒入锅中，没过鱼块即可，烧开后放入剩下的一半姜，蒜，辣椒，葱苗，尝尝咸淡看还需不需要放盐，最后转中火煮至汤汁浓厚即可，

出锅！（又要啰嗦几句：盐不要在腌制的时候放足，煮的时候淡了可再加盐，以免味道咸了，油也少许即可，煎鱼时还要放油，另外放的调味品其实按你个人喜好就行，我还加了点蒸鱼鼓油，你要喜欢也可以加老干妈，豆瓣酱，加了豆瓣酱的又是一种风味，加豆瓣酱的话切记，豆瓣酱本身就咸，盐要掌握着放，配料和调味品的分量是看你鱼的大小）

这道是放豆瓣酱版烧鱼段（ps:希望没有人介意我的唠叨，我经常看菜谱的时候就很想知道的多一点，学一道菜有的时候可能真的因为一点不懂的或者没注意到就失败了也是挺沮丧的，所以自己开始写了就会尽可能事无巨细啥知道的都讲一讲，只是觉得可以跟大家一起分享，厨房新手看了可能会有点帮助，大师们别笑话我哈哈