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红曲香橙戚风(7/7)
备料。手挤鲜橙出汁70g。红曲粉5g用温水适量调均匀。分35g细砂糖准备入蛋黃打发,剩下40g留给蛋清。8寸的方子,5个草鸡蛋足够,蛋黄蛋清分离。
搅打蛋黄糊先。将玉米油、鲜橙汁、35g细砂糖倒入蛋黄,用手动打蛋器搅打均匀,不想费力气比如我,可以用电动打蛋器,但只能一档,最好不超过20秒,完了振出气泡后,筛入低筋面粉(我筛了3遍)
打发鸡蛋清。1档打至鱼眼泡时放三分之一剩下的糖,并滴入柠檬汁数滴去腥。手挤的话小心点,我有次挤力气大了挤进好多,最后发不充分。打至发泡时再放三分之一,开三档。打至提起后呈大弯角时放最后三分之一糖,5档打发至干性发泡。其实8、9分发,6、7分钟就可以,问题是下面混合两种糊时会消泡,所以我打到了完全发
将打发好的蛋白用刮刀分三次切拌进蛋黄糊
分出一小半拌好的糊糊,倒入温水调好的红曲米粉,拌匀。然后混合正常糊和红曲糊。混合的方法是一勺正常糊,一勺红曲糊交替舀进模具。注意舀入时倒在模具圆心处,最后效果是这样子滴!
放入180度预热的烤箱,150度,上下烤,中下层,50分钟
成品,好看么?我今天时间紧纹理粗了。多交替几次会更细腻。