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山西面食--拨烂子(
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把西芹切段(叶子也一起切),土豆和胡萝卜擦成短片
加入少量盐稍微煞出点水后加入面粉搅拌
边搅拌边分次加入面粉,直到每片菜都被面粉裹住。面粉不要加的太少,否则最后的口感不劲道。
上蒸锅,水开后蒸二十分钟左右
趁热拿出摊开凉凉(先不要关火,开盖后马上拿出倒在案板上,否则很容易粘在笼布上)
凉到室温就可以炒了,不粘锅放油(比炒菜稍微多一点儿),多放点儿葱(儿子不爱吃我就少放了一些,也可以加入干辣椒)
不停翻炒,最好多炒一些时间,把水汽炒干,直到有点焦黄闻到香味即可出锅(由于之前已经加了少量盐,这步可以根据自己口味再调,但不要放酱油等液体调料)
这个饭主要就是要干香,西芹和胡萝卜的搭配非常完美,最好再配一碗菜汤
一次多做一些可以冻在冰箱里,随吃随炒非常方便