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乳酪蛋糕(2/11)
图为材料，低粉过筛
奶油奶酪下面放一盆热水搅拌至顺滑无颗粒
加入黄油和牛奶搅拌均匀
分次加入蛋黄，搅打均匀
加入糖分
这时候蛋黄糊可能会有很多颗粒，就用筛网过筛，这一步非常重要，如果蛋黄糊里颗粒过多影响糕体。必须没有颗粒，搅拌蛋黄糊也用翻拌手法避免起筋
打发蛋清，分三次加入糖分。
取三分之一蛋白糊至蛋黄糊，翻拌均匀不可有大体积白色的蛋白
将蛋黄糊倒入剩下的蛋黄糊，继续翻拌。
翻拌完倒入模具，如果是固底那么就不用包锡纸，如果是活底那么一定要用锡纸包好，因为我们要用水浴法烤不可以让水进入，倒入模具前在模具四周涂抹黄油，大概两三克就够了，模具底最好垫油纸，容易脱模。倒入模具后震几下震出气泡
这个方子可以做一个六寸一个四寸