技巧是龙利鱼柳用刀背先敲打软，然后左右手各拿菜刀的两边，像跷跷板一样来回切碎鱼肉，很快就能切成肉沫，鱼肉本身就很好切，当然也可以直接用搅拌机，但清洗起来有点麻烦。

切好就是这样，同时姜蒜用一样的办法切沫。

鱼肉中加入鸡蛋，淀粉以及鸡精，味精和白砂糖，搅拌均匀，关于淀粉的量，如果想吃纯一点的鱼丸就少加淀粉，如果想要型更圆就多加点淀粉，我自己吃所以不是很在乎形状，淀粉加的不多。水烧开后，用虎口挤出鱼肉，另一手迅速将鱼丸扔进锅里，速度要快，待鱼丸浮起来就好了，只需要煮三五分钟。

捞出鱼丸用水冲凉并沥干，锅内油热后小伙煸炒姜蒜和红咖喱酱。

最后转大火加入鱼丸迅速翻炒，同时加入少量食盐或酱油调味，可以适当加少量水，鱼丸本身就是熟的，所以热透就可以出锅了。