鸡翅洗净在肉皮的那一面用刀切开几道方便入味，也可以拿牙签或者叉子扎些孔
我没有过水煮（占着锅熬粥呢）为了去腥就用料酒葱花和姜丝腌了大约半个钟，过水以后就不用腌了。个人觉得凉水下锅开锅就捞比较好，因为开锅了再下锅肉突然收缩会变老。有的人说凉水下锅好有的人说冷水下锅好，见仁见智吧。
腌好的鸡翅放进去，此时要注意溅油，因为鸡翅上面都是水，不嫌麻烦的可以提前用厨房用纸吸干鸡翅上的料酒或水分，说了我很懒，哈哈，好在溅一会就不溅了！（不溅了，好别扭！）
开小火慢慢煎至两面金黄色，肉皮紧住。放冰糖适量。为什么我在这时候放冰糖呢，不是该油热了就放吗？说一下，主要是鸡翅要两面煎金黄，早放冰糖会让糖色上的过重，掌握不好火候还会把糖熬焦，发苦。所以在这一步放冰糖，能大大减少糖焦的几率。
煎好鸡翅后放入生抽提鲜、老抽酱油提色，基本不用放盐了，因为老抽酱油都是咸的。所以量要根据你做的鸡翅量加。再加入刚刚没过鸡翅的清水。
中火煮开锅后，大火快速收汁，收汁的时候可以尝尝酱汁的咸淡，好在出锅前作口味的调整。大家看看这卖相还行？
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