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钱江肉丝（京酱肉丝）—杭帮菜(2/6)
将里脊肉切成肉丝，放入碗中，倒入一勺料酒，一个鸡蛋清，少许生姜，一小勺盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。
将葱切成葱段，在盘中铺平，作为肉丝的底料备用。
20分钟后，起油锅，加入两大勺油，将油烧热至七八分热，放入腌制好的肉丝（小心热油飞溅），将肉丝炒至变色。
将肉丝炒至变色后，继续加入一勺料酒，一勺生抽，半勺生抽，翻炒片刻，盖上锅盖小火两分钟后。
两分钟后开盖，加入两勺淀粉勾芡，收汁，当看到肉丝将酱汁的色彩完全吸收，只剩下透明的油时，这道菜基本就完成了。
将锅中的肉丝连同热油一同倒入铺满葱段的碗中，高温的油会将葱的香味激发出来，从而融入到盘中的肉丝中去。