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#卡萨帝十二道锋味之复刻墨碎白鳕(10/10)
鳕鱼一块，皮肉分离。
鱼肉用柠檬汁和少许海盐来腌制。
小扁豆清水下锅煮，开锅后煮10分钟。拿出来晾干再翻炒半分钟。
青笋且薄片，飞水40秒后拿出来过凉水，备用。
青豆飞水，过凉费用。
热锅后加入橄榄油，小火煎鳕鱼肉至金黄。
鱼皮用黑胡椒粉和少许盐腌制，鱼肉煎好后，另起锅，小火煎鱼皮，这里建议用铁锅，鱼皮摊开，如熨烫般烙平，接着切碎丁。
锡纸包裹鱼肉，160度烤10分钟。
各类时蔬摆盘。
加入鱼肉，切碎的鱼皮做点缀。