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肉末炒凉粉（附自制凉粉步骤）(5/9)
绿豆淀粉1碗，清水6碗（量淀粉和水的容器要用同一种哦）
用2碗水把淀粉搅匀，剩下的4碗水倒进锅里煮开，加入少许食盐
把搅匀的淀粉水慢慢倒入煮开的锅里，并用筷子不断搅拌，呈透明状无颗粒后关火
把淀粉糊倒进干净的盆里，放凉后入冰箱冷藏
成品图
锅里倒少许油煸炒猪肉末，煸出水汽后加入适量生抽、蚝油、盐和一点老抽，再加入2勺自制的辣椒油（详见我的菜谱）再煸炒片刻，（不需要过多的调料，因为自制的辣椒油里面有葱，花椒，麻椒）
加入切好的凉粉继续中小火翻炒
炒到这个程度就可以了，临出锅前加入小香葱，淋入香油即可出锅
上菜啦！