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红油抄手 麻辣小馄饨(2/8)
基围虾去虾壳、去泥线,和鲜肉一起剁碎。生的基围虾不好剥,可以选择过水烧熟后再剥,和入肉糜,基本一样。
剁好的鲜肉+虾肉的混合体放入碗里,打上一个鸡蛋,加盐,用筷子搅匀。
和好后肉馅儿的成本便是这样啦!红色鲜肉里可以看到透明的虾肉,晶莹剔透。
包小馄饨开始,馄饨皮是菜场买的那种方型的小馄饨皮,把肉馅儿放进去后四个角一起拎起来捏好便行了。其实小馄饨的形状迥异,自创也可。
自家包的馄饨就是实在,馅儿足,这样烧出来肚子鼓鼓的,肉QQ的,有嚼劲。
起锅后的小馄饨便是那么的剔透!此时同时用另外一个小锅子烧一些白开水,用作汤底。白开水烧开后放入几片生菜或紫菜,备用。
拿一个汤碗,里面放入生抽一勺、辣椒油一勺(如果你买了鲜辣椒,可以直接炒个辣椒酱放入,味道更佳)、花椒油一勺(个人认为花椒油是亮点,麻麻的香香的)。同时切一些香菜末子、香葱。将备用的汤底加入。
我这碗红油不多,因为太油感觉不健康。但味道相当正点!