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自制四川豆瓣酱(15/21)
豆瓣是在市场买的现成的。
先将豆瓣用清水搓洗干净。
然后烧一锅热水将豆瓣冲洗最后一遍，用漏篮将豆瓣沥干水份。
用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软。
盆上用保鲜膜盖住哦。
待豆瓣泡好后，将红美人椒清洗干净，去蒂沥干水份。
干辣椒用温热水清洗干净，去蒂沥干水份。
红红火火
将红尖椒和干辣椒打碎（直接拿到菜市加的工）
准备配料。
豆瓣泡好后将其掐碎。
然后倒入剁碎的辣椒里。
拌匀。
将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。
先倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。
已经拌好的豆瓣酱稍稍让其静置一下。
将豆瓣酱装入陶罐里。
最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出。
用保鲜膜封其囗。
全密封好后，放阳台上晒三、四天后，打开用勺从下往上翻动，以便豆瓣酱更好的发酵，翻动后，仍需倒入一些菜籽油将其掩盖住。（翻动工序可毎隔一周翻动一次，一个月后即可使用）
真的好香哦！