红烧肉烧蛋(
3
/18)
蛋冲洗下，放锅中，冷水没过蛋，大火煮开后，换中小火煮5～10分钟，煮好后冷水浸凉。
鹌鹑蛋剥好壳备用。
鸡蛋剥壳。
竖向划上几道刀花，备用。（因为鸡蛋大，不易入味。）
肉切成小块，用水浸15分钟。
浸好后，沥去水。
冷水入锅，加入盐和2大勺黄酒，水开后煮10分钟，撇去浮沫。
汆过水的肉需要冲洗干净，沥干水，备用。
准备好冰糖、干辣椒、桂皮、香叶和八角。
锅烧热后，加入适量油，小火，放入冰糖。
小火慢慢熬，直至冰糖溶解，呈褐色。
加入肉，快速翻炒至肉炒出糖色。
加入干辣椒、桂皮、香叶和八角，略微翻炒。
放入蛋，加生抽、老抽和3大勺黄酒，再加适量的水至没过食材。（我用的是刚才汆肉用的肉汤。）
大火煮开后换小火煮2～3小时。
待煮剩这些汤汁时，换大火收汁。
汁略收干后，盛起装盘，撒上葱花即可。
浓油赤酱～真心好吃！
