碱面叉烧包(
6
/13)
面加冷水
加老面肥做成面团
发成原来面团两倍大
很多蜂窝
油炒冰糖
冰糖融化后炒腌制过的肉
碱面和面粉搅拌用擀面杖压碎
使碱，达到PH7最好，自己掌握，难点在这里，没法教。多练习就能找到规律。
杆皮
包馅
醒发30分钟左右（与季节天气有关）自己看发起来了就行。
蒸15分钟，再过5分钟后起锅。
自然发酵大碱面是发酵粉没法比的，过去的味道，就是要求技术，这技术还会随温度湿度变化，只有自己摸索，“道”是没法教的
