加入过筛后的普通面粉混合成团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时再使用。
我做了75克的月饼，使用皮21克，莲蓉54克。取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。
用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油)。
在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤7分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟
刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题
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