把买回来的仔鸡砍块，过一道水，去腥，滤干，待用将冷油下锅，待50到60度时，下姜片葱段八角花椒红泡椒炒香，下仔鸡，翻炒均匀，加入豆瓣翻炒，滴入老抽炒匀，而后加水，超出鸡肉的三分之一，烧开后，直接倒入高压锅里，把准备好的芋头直接铺在鸡肉上面，调入盐和鸡精，加盖，大火煮开，关小火炖至六十分钟，关火，待锅气体排放完了之后，开锅，盛放到盘里，再将水芹菜和尖椒翻炒一下，洒在其上面，就完成了