挑一整块三线肉。我们通常说的“五花肉”，这个部位的肉就包括“三线肉”， 也就是说，“三线肉”指的是“五花肉”的更具体的部位的一段肉。
具体来讲，三线肉就是肥肉和底部的瘦肉中间有一道长长的瘦肉线隔着的那种，形成肥肉线、瘦肉线和瘦肉线三道明显的线， 因此，俗称“三线肉”。
肉加水，放葱，生姜和花椒，煮15分钟至5成熟。捞起沥水放凉。
肉皮均匀刷一层老抽。一定要老抽啊。括弧，我这是两份。
用平底锅或铁锅，放油，中火，肉皮朝下，煎成深棕色，肉皮微起泡。煎的过程中，可以用铲子压压肉，让肉皮接触锅底。
切肉和码肉。切肉是技术活，把肉切成3毫米厚，6厘米长的肉片。把刷皮剩下的酱油和料酒，糖，一汤匙的植物油一起调成酱汁。肉片切好后均匀的沾酱汁。然后按切的顺序码入碗内。
小贴士：图中的肉切厚了(切薄的忘拍了)，试验了几次，切薄不好切。可以尝试把肉放冰箱冻一冻，再把刀磨快点，就好切了。
炒芽菜。买包装的芽菜，菜市场一般有卖，拆开后，洗一遍拧干，锅放少许油，小火放点干辣椒，然后把芽菜炒干。很咸哦，不要放盐，切记。
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