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洋葱肉丝茄子(1/6)
长条紫皮茄子带皮切滚刀，置于盘中，撒盐抓匀，腌制20分钟，挤干水分。
洋葱剖成两半，中间的一面靠近菜板，切成细条，切之前菜刀沾凉水防止辣眼睛。
葱切段，蒜拍碎，姜切丁，辣椒去籽，五花肉切肉丝备用
热锅热油（八成热），倒入带皮茄子条，过油两分钟，至表面金黄，沥干油捞出备用
花椒热锅，倒入适量花生油（七分热），葱姜蒜、干辣椒爆锅，加入五花肉丝与八角爆炒两分钟，加洋葱丝，继续爆炒三分钟
洋葱肉丝加入适量老抽上色炒匀，之后加入备用茄条，两分钟后撒入适量白糖提鲜，加盐出锅即可