1、鱼洗干净，鱼背划刀，用盐、料酒腌制10分钟。 2、葱、姜、蒜切碎待用。 3、锅热下油，油热煎鱼，两面金黄。 4、下葱姜蒜，起香放老抽，岀香味后加水没过鱼。 5、大火烧开后，加剁椒、白糖，改中火烧。 6、烧的过程中，用锅铲盛鱼卤浇到鱼上面的一面，并移动鱼不要粘锅。 7、卤汁剩三分之一，鱼装盘，卤汁勾玻璃芡，浇在鱼上。 8、放点香菜装饰，家里没有，正好下一个菜炒韭菜，拿了两根放鱼上，急着烧菜，没时间拍照，只有它了，入室登堂去吧！