剁椒鱼(
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鱼（黑鱼）清洗干净，（我一般让市场大叔代劳了）
鱼身正反两面各划2刀，方便入味，倒入料酒腌制。
指天椒，尖椒，大蒜，姜，切碎。
锅内热油，放入姜蒜末炒香，放入豆豉，翻炒，倒入指天椒，尖椒，微微有一点呛鼻后放入剁椒翻炒
倒入蒸鱼豉油，醋，糖，鸡精，蚝油，料酒，翻炒均匀。
另起锅烧开水，鱼头放入盘中，淋上刚刚炒的辣椒酱汁，开水入锅11分钟后即可。这是另一次做的，鱼头换成了鲈鱼，做法一样，肉变多了……
