败火佳品—素炒苦瓜(4/7)
主材苦瓜一条
一茶匙淀粉侻水成勾芡
蒜拍扁切末
苦瓜一分为四掏去瓤切斜片，也可一分为二
锅里将水烧开入一勺盐再倒入苦瓜片再来一勺米酒用漏勺翻动焯至变色捞出，将苦瓜焯水是为了去除苦味，而且炒出的苦瓜非常漂亮，加米酒为了苦瓜颜色鲜艳诱人有食欲，想去苦味但不又想焯水的可以将苦瓜切片后放盐抓至苦瓜变透明再用水冲干净。
捞出放进有冷水的碗中冷却一下再捞出
热锅入油，将蒜末爆香，开大火倒入苦瓜快速翻炒10秒加入适量的盐，糖翻炒均匀，最后倒入淀粉勾芡，翻炒均匀收汁出锅。