制作巧克力戚风蛋糕坯:将3个蛋白和蛋黄分离。在蛋黄里加入10g的糖。
40g巧克力隔水融化,注意水温不要太高,不然巧克力水油分离。
将放蛋黄的盆放入热水中一边搅拌一边将热巧克力到入,搅拌均匀后,加入10g的无味植物油。搅拌均匀后,加入30g水。
将24g低筋面粉和12g可可粉过筛加入巧克力蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
将三个蛋白加入一小勺柠檬汁,打发,分三次加入30g糖,将蛋白打发到硬性发泡,即将碗倒扣蛋白也不会掉落。
在八寸方形模具底部放入一张油纸,将蛋糕糊倒入模具中,震出面糊中的大气泡。
将蛋糕糊放入150度预热好的烤箱中,烤30分钟。(六寸圆形模具烤制55分钟)出炉,倒扣放凉2个小时。
接下来制作意式奶油霜:将80g蛋白加入40g糖打发至六七分。
40g糖加25g水在奶锅上加热,使糖融化在水中,并加热到糖水冒出小气泡后(121度左右),立刻全部倒入蛋白中,高速打发,使蛋白冷却至手温。
将八寸蛋糕坯横切成两片,再将两片对半纵切。成为四片长条蛋糕坯。
蛋糕坯放一层,用裱花袋挤一层奶油霜抹均,再放一层蛋糕坯,再挤一层奶油。就这样交替将四层蛋糕坯放好。
将蛋糕四边切平整,多余切出蛋糕放在碗里备用,准备做表面装饰。
套一个保鲜膜将边角的蛋糕捏碎。将蛋糕碎搓成一个个圆球。
把蛋糕球放入融化的黑巧克力里滚一圈。沾上巧克力后放入冰箱冷藏。
将一点点白巧克力放入裱花袋中,裱花袋剪一个小口。把冷藏好的巧克力脆口蛋糕球摆在四层蛋糕上做装饰。我还做了巧克力树叶做装饰。
最后做巧克力栅栏围边:剪一条和四层蛋糕高度一样的油纸。将黑巧克力放在裱花袋中融化,在油纸上斜上挤上巧克力,再斜下交叉挤上巧克力,形成栅栏。
将油纸拿起来贴在蛋糕上,放冰箱冷藏,5分钟后揭下油纸,围边就贴在蛋糕上。
多余的黑巧克力,我在油纸上画了叶子,放冰箱里冷藏。
制作巧克力戚风蛋糕坯:将3个蛋白和蛋黄分离。在蛋黄里加入10g的糖。