鱼去除鱼鳃、内脏
保留鱼皮、鱼鳞，然后清洗干净，沥干水分。
鱼抹上盐，里外都均匀的抹上盐。如果怕太腥的，可以加入一小勺料酒。然后腌制40分钟。
（小贴士：要缩短腌制时间，可以抹盐后加入鱼露哈）
锅里放入冷水，放上蒸笼，锅里的水量按自己锅的大小控制好。这里
姜片放在蒸笼上，然后把鱼放在姜片上。
鱼放蒸笼后，盖上锅盖，大火15分钟后揭盖观察鱼眼珠突出，既是鱼已熟透。
取出蒸笼，把锅里的鱼汁倒出，用勺子舀出一些留着蘸鱼肉，剩下的淋在熟透的鱼身上，使其更加鲜美鱼身光泽。
最后待鱼稍微沥干取出装盘，让鱼自然冷却。也可以包上保鲜膜放入冰箱加速冷却。当然最好还是自然冷却。
最后待鱼稍微沥干取出装盘，让鱼自然冷却。也可以包上保鲜膜放入冰箱加速冷却。当然最好还是自然冷却。也可以冷却的鱼，沿鱼背部划开，取出大鱼骨，鱼肉翻向另一边，就可以蘸酱开吃了哈！
这是各种鱼制成的鱼饭。鱼名各地叫法都不同，就看图认形状颜色哈哈！
关于蘸酱，可以用蒸鱼的原汁，也可用普宁豆酱（超市、菜市场均匀出售）或上好生抽。
这道鱼饭我选用的是骨刺较少的金枪鱼和大眼鱼，给小孩吃更是安全鲜美。
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