里脊肉去筋，2/3切片，1/3切块，比例可以自己掌握，但千万不要肉馅，口感不好，肉片不要太大，以免灌入时空隙太大！
倒入调料，加适量白酒拌匀，放置一小时左右。
热水把肠衣泡软，备用。
灌肉之前注意，肠衣软薄，套肠衣时不要拉扯。在肠衣末端打个死结，把肠衣套入工具，灌肉片，用筷子顶出肉片，然后顺到肠衣末端打结处，有肉片在前面肠衣就比较顺滑，不易破，这是个小秘诀！有气的地方，用针扎些小孔排气，这样蒸的时候肠衣也不会撑破。
灌好的香肠，放置在通风阴凉的地方1-2天，表面完全阴干即可。
吃的时候，凉水入锅，蒸20分钟，筷子能插透即可，晾凉切片即食。
小伙伴们有空试试吧！
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