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宫保杏鲍菇(10/13)
洗静备用。
切块，稍大些，炒后变小。
柿子椒胡罗卜切丁。切后别混合，炒时有先后。
花生用8O度左右热水泡两分钟去皮备用。
调料碗放2勺味极鲜，2勺蚝油，l勺老抽，6勺老醋，3勺糖，盐一丁点。
加入水和淀粉即成芡汁。调料的多少根据食材的量，没经验的可尝一下。糖醋量要大，味道才浓郁。
热锅冷油炒花生至颜色稍黄，用漏勺一掂有清脆声即可装盘备用。
炒完花生后把余油倒在小碗里稍剩点儿，炒杏鲍菇，小火炒勤翻动，慢慢有水分渗出，定要干锅炒出水分，杏鲍菇含水量不小。
锅底有水了，加胡萝卜丁继续炒
加柿子椒丁和葱姜蒜、小丁点儿盐，开大火，快速翻炒，水分干后加刚才炒花生倒出的油和葱姜蒜再炒几下。倒入调味汁大火勾芡。
勾芡后倒入辣椒油，辣椒多少根据个人口味，用油泼辣椒粉颜色更漂亮，放入这种明油更亮丽鲜香。
成品。
装盘。