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卤肉包(10/10)
五花肉洗净焯水后放入高压锅。所有香料用纱布包好一同入锅。水加入没过肉。开大火上气后转最小火压35分钟。然后将汤汁收至浓稠。
将卤肉切碎，拌匀入一些卤汁。放入冰箱冷藏备用。 (冷藏冻成块才容易包)
酵母加入温水中搅拌几下静置十分钟，酵母会自己溶解。 (融化酵母的水应该在35度-38度之间，水温太高会把酵母烫死的。)
先将糖粉倒入面粉中略拌，再将加了酵母的水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮。
然后揉成光滑均匀的面团盖上保鲜膜发酵。 (冬天要放温暖处发酵或烤箱发酵)
待发到1·5倍到2倍之间，用手指沾粉戳一个洞，洞不回缩，不踏就可以了，注意别发过了。
将面团直接揉搓。揉至切开看不见气孔呈光滑的面团。
取一个小面团压扁，中间厚，四周薄，放入馅料。
捏好，放入蒸锅二次发酵。待包子再大一圈就行就可开蒸。
冷水上锅，上气后蒸14分钟，闷3分钟。出锅开口。