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布丁夹心蛋糕(11/13)
两个鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋黄中加入一个全蛋
取三分之一蛋黄液和7g糖混合
混合好的蛋黄加入27g牛奶，搅拌至光滑无颗粒，这就是布丁液
油用小火加热至之有纹路立即关火，略微放凉
热好的油加入面粉中，搅拌至粘稠
将面粉糊倒入蛋黄液中，搅拌至粘稠
蛋白加入几滴白醋打至湿性发泡
将三分之一蛋白与蛋黄液混合，再将所有蛋黄倒入蛋白中，翻拌均匀
在模具底层填上一层蛋糕液，烤箱预热170度，上下层，烤制表面凝固
在填入布丁液，继续烘烤至布丁凝固
加入剩下的蛋糕液烤熟
OK
一层滑滑的布丁，一层绵软蛋糕