[做酵头]
酵母的量很少，所以我是把1/4茶匙酵母先溶于340G的水，然后取113G水来用。把酵母水和高粉混合搅匀，用保鲜膜盖好
原方是室温发酵3-4个小时至冒出气泡后放入冰箱冷藏保存，这样的酵头可以保存2-3天，随用随取
然而我做的情况是四个小时过后并没有多少泡（如图），于是直接扔了冰箱放第二天用
冷藏一夜后取出的样子
对嘛对嘛好孩子，总得长成这个样子才好意思说自己有在冒泡嘛
高粉114G，中粉128G，盐5G，干酵母1G，水142G，酵头100G混合揉成团
德州农民的帖子写的是如果想要有充足的气孔的话不要过多揉面
但是我看的一些其它帖子有提到如果想要充分水化的薄膜组织还是要揉
当然这些都是各家的经验，至于哪一种方法适合我，这得试过才知道
不过BBA的原文也是要揉出膜，所以我揉了，揉成如图这个样子以后滚圆，进行第一次发酵
第一次发酵120分钟，其中40分钟，80分钟各取出折叠一次
上下1/3处往中间折叠
未免1/3这个描述说得不够清楚所以拍了这张过程图
这张就是上面1/3处往中间折叠的样子
上下都折叠好的样子。步骤6-10就是完成了一次折叠
第一次发酵120分钟以后将面团再次取出排气
再进行一次折叠后收口朝下放入容器中进行第二次发酵
将面团取出分割滚圆，我的情况的话这个量的面团大概可以做2-3根短棍吧
原文是2倍量的面团做了3根棍，也就是我这个量的面团做那种长度的就只有1.5根
然而第一次做的时候发现分两份对我来说都太多了，因为我用的是烤披萨用的圆形板不适合长条
所以第二次做的时候分成大概2.5份，剩余的一小团随便烙了个饼
[关于整形] 滚圆以后我大概松弛了15分钟
然后取一个面团用手拍扁，顺便把边缘以及靠近表皮处的大气泡捏爆
用手搓长，把面团对折搓长，顺势把表皮绷紧
表面筛一些干粉放在油布上，并且用油布隔开，旁边放一杯热水，末发酵1个小时，如图是发好的样子
割包惨不忍睹，这里就不做反面教材了，以后再拍吧
烘烤简单记录一下：250度石板（我用的披萨板，看样子像陶土板）预热
入烤箱后倒入开水产生蒸汽，10分钟后取出装水的烤盘，转230度再烤12分钟左右
如图是第一次的成品切面。出炉有爆裂声，组织孔洞不够大也不够多
第二次全部都用了高粉，没啥依据就是想自己试试看效果
水盘没放在下面而是放在了上面，好像蒸汽效果好了很多
割口的膨胀效果好了些，有几道出现了小耳朵，割包应该还是不好
但是感觉这次蒸汽又太多了面团表面有点太湿，以后也许试试缩短蒸汽的时间
整形方面这次应该是把表皮绷得更紧了点，其它还有什么的等想到了再记录
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