将提前5分钟化开的酵母水倒进面粉里，再将盐、泡打粉、牛奶和余下的温水倒进面粉里；用筷子顺时针方向搅和面粉成絮状；然后揉面（手动自动均可）至面团光滑，盆壁无面粉。静置1-2小时。（视温度、季节而定）
海参头一天晚上睡觉前洗净，放进保温水瓶里，倒新烧的开水泡一夜。（保温水瓶的口径一定要大，要不然发好长大的海参取不出来。）
菜籽油烧热，下适量花椒、八角炒香滤除。再下姜蒜沫、甜面酱、蚝油适量炒香，再下猪肉、海参、高笋煸炒，放白糖、料酒、老抽、五香粉、胡椒粉煸炒，最后放大葱；稍微炒几下就可以出锅了。
手指戳进面团，面团松软、洞口不塌陷，面团长大1.5倍左右。面就发好了。开包。
我炒了两种料，酱肉馅儿和海参酱肉馅儿，包的时候用枸杞区分。
包好后放蒸锅里静置30分钟，醒发。夏天锅里加凉水就行，冬天可以在锅里放40度左右的温水。切忌太烫。
提醒：包子蒸好关火，不要马上揭开锅盖，5分钟后再打开取出包子。太好吃了，甩鼎泰丰100条街。
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