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桂花绿豆糕,什么机也不用的原始风味!(3/8)
去皮绿豆冲洗后加水浸泡,一般需要12小时,急性子的我只泡了8小时就迫不及待地动手了。 将泡好的绿豆沥水后放入锅内,大火烧开后转中火,蒸大约1小时。 注意:夏季浸泡为避免发芽请放在冰箱里;蒸锅放入足够的水,避免后面重新加水哦。
绿豆在蒸的时候我过滤一下糖桂花,瞧,糖浆和桂花分开啦,两个都有用哦,卖个关子先。 糖桂花超市有卖,我这瓶13块,用了大概三分之一瓶吧。用量随意,看你喜好啦。
一开始我以为我泡的时间太短,失败了,因为绿豆一点没变形…没想到用勺子一压,它就软得像橡皮泥了!这种感觉太爽了,我不一会就把它压得又细又碎了! 这一是因为我喜欢这么狂拽炫酷地蹂躏绿豆,二是因为我身边没有料理机,搅拌机吖…喜欢再细腻点的还可以放进保鲜袋,用擀面杖继续压。切记先把保鲜袋里的空气排出~
小火,放入适量麻油,适量橄榄油(不希望麻油味过重,用来补充),还有过滤出的清桂花糖浆,再倒入压好的绿豆蓉放入,翻炒,搅拌,直到干松的绿豆蓉变成一个有粘性的团。如果觉得干,可以再逐量加一些油。 建议在出锅前先尝尝,如果觉得淡了,可以再加入糖浆或蜂蜜或砂糖等。不过我还是喜欢清淡点的~
喏,就是会变成一个这样的面团,手感真好呀~出锅,放盆子里,备用。
红豆沙揉成小丸子。你问我为什么大小不一?我就是这么任性啊~发现上面黄黄的东西了吗?我沾了点刚才过滤下的糖桂花呀,大珠小珠落玉盘,红豆沾上一点点小桂花,真是被我的机智感动哭了。 过滤掉桂花是因为想保持绿豆糕纯粹的外观,但又不像浪费了香喷喷的桂花~
马上要成功啦!绿豆面团分成等量,揉圆,挖洞,放馅,包圆,入模,成型。
用模具做了各种造型的,都舍不得吃了啦~~某宝上有买专用的包装盒哦~快来试试吧,满满的成就感!