准备食材，尖椒切段，鸡切小块下水灼好，蒜对半切，姜切片，葱切段。
用盐，豆瓣，生抽腌制鸡块一个小时，这样鸡肉内部可以侵入盐味。下油锅爆炒，油温度要高，鸡皮吃起来就脆。
将尖椒捞出，油剩在锅里，然后倒入刚刚捞出鸡块姜葱蒜等，加一大碗水盖过鸡肉，然后大火煮开，中小火焖15分钟。
大火收汁后倒入刚刚炒好的尖椒加入盐(少量，鸡肉腌制过盐了)，生抽，很少量白糖炒一分钟，这种做法不仅能保证不辣到变态，又能保证鸡肉熟到骨子里。这道菜我看了好多菜谱觉得都是各种干煸油炸，第一不相信肉会熟，第二只能吃辣椒，鸡肉绝对没那么爽口，所以自己鼓捣了这个做法，一家人吃的干干净净，很受吃，妈妈说这个辣度非常合适，鸡肉沾着下面油吃特别爽，真想把辣椒也吃了。
