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绿豆酥(13/16)
油皮粉类材料过筛
组一个粉墙
倒入水揉好
再加入奶油揉均,揉至三光即可
将面团放入塑料袋醒面
再来制作油酥,粉类加入奶油揉成团即可
揉好的油酥面团 (注:油酥面团与油皮面团软硬度尽量一致,否则混合在一起时容易开裂)
将油皮和油酥面团分成15等份 (注: 油皮拿出来后直接分割,不能再揉,否则刚才的醒面步骤就白费了)
取一个油皮包油酥,收口朝下,如此类堆
将包好的油酥皮用杆面棍从中间向上杆长,再从中间往下杆长 (注: 不必把面杆太长,大概可以卷起三圈就好)
把油酥皮圈起
卷好的油酥皮,醒面20分钟
20分钟后进行第二次杆面,将油酥皮收口朝上
再次杆长,卷起,再醒面20分钟
将绿豆沙分成15等份,面醒好后稍微整成圆型,收口朝下,杆成圆面皮,包入内馅,收口朝下,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻
入预热好的烤箱200度25分钟 (注:温度仅供参考)